quarta-feira, 28 de abril de 2010

Link muito bom com textos de todas as matérias

Recanto das Letras

Menino luxento

Menino Luxento

Menino luxento,
Você quer empada?
-Não, mamãezinha,
Está muito salgada.

Menino luxento,
Você quer assado?
-Não, mamãezinha,
Está muito tostado.

Menino luxento,
Você quer salada?
-Não, mamãezinha,
Está muito aguada.

Menino luxento,
Você quer pudim?
-Não, mamãezinha,
Está muito ruim.

Menino luxento,
Você não quer nada?
Menino luxento,
Pois tome palmada.

Tavi Pagano

terça-feira, 6 de abril de 2010

Repassando: A cozinha é um laboratório

A cozinha é um laboratório, da Agencia Nacional para a Cultura
Cientifica e Tecnológica de Portugal,vejam a explicação cientifica
para a formação da maionese:

"Como é que as gemas, vinagre e azeite se transformam num molho
espesso e cremoso?
A maionese é uma emulsão de azeite na água do vinagre. Uma emulsão é
uma mistura homogênea de dois líquidos, em geral imiscíveis, onde
pequenas gotículas de um deles estão dispersas no outro.
O azeite tem que ser adicionado muito lentamente para facilitar a
formação da emulsão. Se o adicionarmos muito depressa ele separa-se
numa camada distinta.
O vinagre, devido à sua acidez, provoca alterações nas proteínas da
gema do ovo que fazem com que a mistura fique mais espessa. Ele impede
ainda que as bactérias se reproduzam rapidamente e, portanto, funciona
como conservante.
Então e a gema de ovo?
O papel da gema de ovo na maionese é mais importante do que o simples
fato de dar sabor. A gema é rica em lecitina que é um agente
emulsionante. Um emulsionante é uma substância, cujas moléculas têm
uma extremidade polar, que é atraída pela água, e outra extremidade
apolar, que é atraída pelo óleo.
A lecitina pertence ao grupo dos fosfolípidios e é um componente
importante das membranas celulares. Os fosfolípidios são substâncias
com um papel importante no transporte de lipídios(gorduras) no fluxo
sanguíneo, sob a forma de emulsões. Este emulsionante natural é,
muitas vezes, adicionado a alguns produtos manufaturados, como por
exemplo as margarinas.
O vinagre só consegue "receber" tanto azeite se tiver à ajuda das
propriedades emulsionantes da gema do ovo. Quando se prepara a
maionese, vai-se mexendo sempre o preparado, de modo a que o azeite se
vá dividindo em gotículas. As moléculas de lecitina do ovo,
mergulhando uma das extremidades (a apolar) em azeite e a outra (a
polar) em água, formam uma camada protetora em redor das gotículas de
azeite e elas ficam impedidas de se aglutinarem, pois se repelem
devido à carga distribuída pela sua superfície exterior."

Outro assuntos desenvolvidos nesse site:
Aventuras da água no microondas
As aventuras de um pudim Flan num microondas
O enigma do bolo na caneca
O maravilhoso mundo das gelatinas
Propriedades antimicrobianas de temperos e especiarias
Petiscos que são obra de bactérias
Cozinha darwinista
Há monstros na cozinha
Conservantes
Cebolas e alhos
Salada sempre jovem
Atenção! Cuidado com o oxigénio!
Ciência ao pequeno almoço
Tanta ciência num pastelinho de bacalhau!
Ciência nas farófias

E tem muito mais, vale a pena conferir .... http://chefrangel.blogspot.com/